云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F1肌肉营养成分分析
Analysis of Nutritional Composition in Muscles of Epinephelus moara, Epinephelus septemfasciatus and Their Hybrid F1

作者: 李炎璐 , 陈 超 :中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室,山东 青岛; 吴雷明 :上海海洋大学水产与生命学院,上海; 宋振鑫 :中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室,山东 青岛 ; 林利民 :农业部东海海水健康养殖重点实验室,福建 厦门 ; 翟介明 :莱州明波水产有限公司,山东 烟台;

关键词: 云纹石斑鱼七带石斑鱼杂交F1营养成分氨基酸脂肪酸E. moara E. septemfasciatus Hybrid F1 Nutritional Composition Amino Acids Fatty Acids

摘要:
为确定并比较云纹石斑鱼(Epinephelus moara)、七带石斑鱼(Epinephelus septemfasciatus)及其云纹石斑鱼(Epinephelus moara)♀ × 七带石斑鱼(Epinephelus septemfasciatus)♂杂交F1的营养成分及差异,对3种石斑鱼的6月龄幼鱼进行肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素的组成及含量分析。结果表明,七带石斑鱼粗蛋白(17.40%)和粗脂肪(5.40%)含量最高,杂交F1水分(77.00%)含量最高;七带石斑鱼肌肉中总氨基酸(13.11%)含量、必须氨基酸(4.88%)含量以及鲜味氨基酸(4.13%)含量均最高,并且比例最为适宜;3种石斑鱼多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)比例均符合理想脂肪酸的标准,其中杂交F1的多不饱和脂肪酸(33.50%)含量最高,并且EPA和DHA(16.13%)含量最高,七带石斑鱼的单不饱和脂肪酸(36.23%)含量最高;七带石斑鱼的铜、钙、钾、磷、镁含量最高,杂交F1的铁、钠含量最高,云纹石斑鱼锌含量最高。研究表明,3种石斑鱼中,七带石斑鱼是最为优质的蛋白源,杂交F1和七带石斑鱼中不饱和脂肪酸含量高,杂交F1多不饱和脂肪酸含量具有明显优势,具有较高的营养和经济价值。

Abstract: In order to determine and compare the nutritional composition and differences in Epinephelus moara, Epinephelus septemfasciatus and their hybrids F1, nutrients, amino acids, fatty acids, min-erals and trace element were analyzed in muscle of three kinds of grouper which were 6-month- old. The results showed that the contents of crude protein (17.40%) and fat (5.40%) in Epinephelus septemfasciatus were the highest in this three kinds of grouper, and the contents of moisture (77.00%) in hybrids F1 was the highest; the contents of total amino acids (13.11%), essential amino acids (4.88%) and delicious amino acids (4.13%) levels in muscle of E. septemfasciatus were highest, and the proportion was most appropriate; the ratio of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and saturated fatty acid (SFA) were all ideal fatty acid of three kinds of grouper; the contents of polyunsaturated fatty acids (33.50%), EPA and DHA (16.13%) were the highest in hybrids F1; the contents of monounsaturated fatty acids (36.23%) was the highest in E. septemfasciatus; the con-tents of copper, calcium, potassium, phosphorus, magnesium were highest in E. septemfasciatus, and the contents of iron sodium were highest in hybrid F1; the contents of zinc were highest in E. moara. The research showed that these three kinds of grouper all had a high nutritional value; E. septemfasciatus was the most high-quality protein source; the hybrid F1 and E. septemfasciatus had a high nutritional and economic value.

文章引用: 李炎璐 , 陈 超 , 吴雷明 , 宋振鑫 , 林利民 , 翟介明 (2016) 云纹石斑鱼、七带石斑鱼及杂交F1肌肉营养成分分析。 水产研究, 3, 11-18. doi: 10.12677/OJFR.2016.32002

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