青壳Ⅱ号海鸭蛋的营养成分评价
Evaluation on the Nutritional Composition of the NumberⅡ Cyan Sea Duck Eggs

作者: 汪财生 , 郑雪君 , 赵彩胜 , 唐 伟 :浙江万里学院,宁波; 蒋易发 :象山仙岛果蔬专业合作社,宁波;

关键词: 青壳Ⅱ号海鸭蛋营养成分微量元素The NumberⅡ Cyan Eggshell Sea Duck Eggs Nutrient Composition Microelements

摘要:
为测定青壳Ⅱ号海鸭蛋中的营养成分,参照食品中营养含量测定的国标方法,对青壳Ⅱ号海鸭蛋进行了营养测定评价。结果表明,青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋主要营养成分为水分70.45%,粗蛋白12.74%、粗脂肪12.08%、卵磷脂3.90%,氨基酸总量占干重的51.32%;青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋含有对人体有益的微量元素Ca 480.2 mg•kg−1、Zn 13.9 mg•kg−1,Cu 0.93 mg•kg−1,Fe 52.7 mg•kg−1,Mg 195.0 mg•kg−1,Mn 0.32 mg•kg−1,其中,Ca、Zn、Fe、Mg含量显著高于其它禽蛋。青壳Ⅱ号海鸭蛋总体营养价值均高于普通海鸭蛋、普通鸭蛋及土鸡蛋,本实验为推广青壳Ⅱ号蛋鸭品种的滩涂放养模式及其制品的加工提供了理论依据。

Abstract: In order to determine the nutritional components of the numberⅡ cyan sea duck eggs, the expe-riment refers to the GB methods which contain the determination of nutrient contents in food to determine and evaluate the nutrition of the numberⅡcyan sea duck eggs. The results show that the numberⅡ cyan sea duck eggs have the main nutritional components of moisture 70.45%, crude protein 12.74%, crude fat 12.08%, lecithin 3.90%, respectively. Amino acids accounted for 51.32% of the total dry weight. The numberⅡ cyan sea duck eggs contain microelements of Ca 480.2 mg•kg−1, Zn 13.9 mg•kg−1, Cu 0.93 mg•kg−1, Fe 52.7 mg•kg−1, Mg 195.0 mg•kg−1, Mn 0.32 mg•kg−1, which are beneficial to human bodies. Among them, content of microelements of Ca, Zn, Fe, Mg was significantly higher than that of other eggs. Compared with the ordinary sea duck eggs, ordinary duck eggs and native eggs, nutritional value of the numberⅡ cyan sea duck eggs is the highest. The experiment provides the theoretical basis for extending mudflat farming of numberⅡcyan sea duck and processing of egg products.

文章引用: 汪财生 , 郑雪君 , 赵彩胜 , 唐 伟 , 蒋易发 (2014) 青壳Ⅱ号海鸭蛋的营养成分评价。 食品与营养科学, 3, 42-48. doi: 10.12677/HJFNS.2014.33008

参考文献

[1] Kaewmanee, T., Benjakul, S., Wonnop, V. (2009) Changes in chemical composition physical properties and micro-structure of duck egg as influenced by salting. Food Chemistry, 112, 560-569.

[2] 戴政, 付琼, 甘菲, 等 (2003) 不同家禽蛋类营养成分的比较. 氨基酸和生物资源, 3, 24-26.

[3] 唐丽君, 邓泽元, 范亚苇 (2006) 加工鸭蛋蛋黄脂类变化的GC分析. 食品科学, 12, 588-590.

[4] 罗虎, 邓全道, 刘建发, 等 (2011) 不同检测方法测定海鸭蛋多种元素的比较研究. 食品工业, 11, 111-113.

[5] 张华 (2003) 优质蛋鸭新品种-青壳Ⅱ号. 中国农业信息, 10, 26.

[6] Li, F., Jia, D. and Yao, K. (2009) Amino acid composition and functional properties of collagen polypeptide from Yak(Bos grunniens) bone. LWT-Food Science and Technology, 42, 945-949.

[7] 卫生部食品卫生监督检验所 (2003) GB/T 5009.13-2003. 食品中铜的测定. 中国标准出版社, 北京, 99-104.

[8] 卫生部食品卫生监督检验所 (2003) GB/T 5009.14-2003. 食品中锌的测定. 中国标准出版社, 北京, 105-110.

[9] 卫生部食品卫生监督检验所 (2003) GB/T 5009.92-2003. 食品中钙的测定. 中国标准出版社, 北京, 655-660.

[10] 卫生部食品卫生监督检验所 (2003) GB/T 5009.90-2003. 食品中铁、镁、锰的测定. 北中国标准出版社, 北京, 645-649.

[11] 孔祥瑞 (1982) 必需微量元素的营养、生理及临床意义. 安徽科技出版社, 合肥, 23.

[12] 吴月涛 (2011) 合理利用红树林,效益生态获双赢. 中国第五届红树林学术会议论文摘要集, 34-35.

[13] 钟秀倩, 钟俊辉 (2007) 微量元素与人体健康. 现代预防医学, 1, 61-63.

[14] 周有祥, 夏虹, 彭茂民, 等 (2009) 鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析. 湖北农业科学, 10, 2553-2555.

[15] 朱云芬, 陈宽维, 葛庆联, 等 (2010) 分光光度法测定鸡蛋黄卵磷脂含量. 江苏农业学报, 4, 853-856.

[16] 蒋天成, 刘守廷, 梁利诚, 等 (2012) 微波消解ICP-MS法测定广西北部湾中海鸭蛋中硒和锗的含量. 化学计量分析, 4, 27-30.

[17] 白燕, 莫海涛, 黎庆涛, 等 (2007) 微波消解-原子吸收法测定海鸭蛋中微量元素的含量. 食品研究与开发, 5, 121-123.

[18] 罗虎, 邓全道, 许光, 等 (2011) 微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法同时测定海鸭蛋中微量元素含量. 食品科技, 8, 259-262.

[19] 兰佳玉, 胡力川, 殷悦, 等 (2012) 家禽蛋不同部位中微量元素含量的测定. 广东微量元素科学, 11, 12-15.

分享
Top